・今までは接遇は各店舗に任せてきたが、20店舗目を出店する機会に会社全体として接遇を見直したい！

・産地直送の素材と調理法にこだわってやってきてお客さまにも評価をいただいている。これからは、美味しいに加えて「スタッフが良いからまた行きたい」というお店にしていきたい！

・社員もアルバイトスタッフも素直で一生懸命働いてくれている。大学の4年間を務めあげてくれるスタッフもいる。お客さまに喜んでいただく方法を知ることで一人ひとりの成長につながり、社会に出たときにも役立つような教育をしていきたい！

・社長、統括マネージャー、ＳＶ、店長のみ外部セミナーで接遇研修を受けたことがある。研修後はモチベーションが高く、各店舗での取り組みにも変化が表れていたが、数ヵ月後にはもとに戻ってしまった

・2ヶ月に1回、店長会議を行っているが売上の報告、業務連絡のみである

・キッチンは８割が社員、ホールは８割がアルバイトスタッフで、アルバイトへの教育は主に常勤のアルバイトリーダーが行っている

・本社まで上がってくるクレームは少ないが、店舗ではピーク時に「ドリンクや料理の提供が遅い」「待ち時間が長い」などの苦情を受けることもある

・社員、アルバイトともに若いので他の業界で教育を受けたことはほとんどない

・３店舗のみ事前調査を実施。ランチタイムとディナータイムに訪問した

・ランチタイムのピーク時はスピード重視になっていて、ご案内、バッシング、料理提供、会計の各場面での振る舞いが大きくて丁寧さが欠けているようにみえる

・ディナータイムは落ち着いて接客をしている。バッシングや料理提供など、丁寧に行えているスタッフと少し雑に見えるスタッフがいて個人差があるように感じた

・店に入るとスタッフ全員から「いらっしゃませ」と元気な挨拶があって、店全体が明るい雰囲気である

・スタッフ同士は笑顔で声をかけ合いながら楽しそうに働いている。ピークが過ぎて落ち着いた時間になると店内が静かになるため私語が目立っていた

・ピーク時にはカスターのラベルが後ろを向いていたり、下のトレイにこぼれているものがある。テーブルセッティングの際のチェック事項が個人によってばらつきがある

・ユニフォームの着方、サロンの紐の結び方、髪色や髪型に個人差があり、身だしなみ基準を明確に定める必要性を感じた

・電話での道案内、予約受付、取次ぎのスキルがスタッフによって異なっていてスキルの差が目立っている

・新しくオープンする店舗のみコンサルティングを導入してモデル店舗を作りあげる

・身だしなみ基準の策定、電話応対やセッティングなどマニュアル化できる部分はマニュアルを作成する

・お客さまにとって快適な空間をつくるために必要なことを常に考えながら行動できるようになる

・スタッフ全員がお客さまにとって快適な空間を提供するための接遇スキルを向上させる

・毎月、アルバイトも含めたミーティングを行う。ミーティングの場を各自が気づいたこと、感じていることを安心して発言できる場所にする

　　接遇力で他院との差別化を図りたい　〜内科クリニックの院長の想い〜

　　接遇力で他院との差別化を図りたい　〜内科クリニックのコンサルティングスケジュール〜

　　店長の接遇力＆指導力をアップさせたい　〜小売店のオーナーさんの想い〜

　　店長の接遇力＆指導力をアップさせたい　〜小売店のコンサルティングスケジュール〜